فوائد الأرز الأحمر

مصدر غني بالألياف يعدّ الأرز الأحمر من الحبوب الكاملة والغنية بنسبة تساعد على تغطية الحاجات اليومية من الألياف، حيث يحتوي ربع الكوب من الأرز الأحمر على غرامين من الألياف والذي يغطي نسبة 8% من الحاجات اليومية منه، والألياف هي من أنواع الكربوهيدرات غير القابلة للهضم في الجسم ووظيفتها المثلى هي تحسين حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك، والألياف الموجودة في المواد الغذائية مثل الأرز الأحمر تساعد كذلك على التحكم بالجوع عن طريق إبطاء عملية الهضم والذي يساعد بدوره على التحكم بالوزن،

وبالإضافة إلى ذلك تقلل الألياف خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسب الكولسترول في الدم وتقليل ضغط الدم والالتهابات.[١] مصدر غني بالحديد يغطي ربع الكوب من الأرز الأبيض نسبة 2% من الحاجات اليومية من الحديد والذي يعدّ عنصراً ضرورياً يحتاجه الإنسان لنقل الأكسجين في الجسم، وعند نقص هذا العنصر في الجسم قد لا يحصل على الكمية اللازمة من الأكسجين والذي يؤدي إلى الشعور بالتعب

ويقلل من مقدرة الجسم على التغلب على الإلتهابات، ويعدّ مرض نقص الحديد (الأنيميا) من أكثر أمراض سوء التغذية انتشاراً في العالم وحسبما أفاد به مكتب المكملات الغذائية Office of Dietary Supplements فإنّ تناول أطعمة مثل الأرز الأحمر قد يساعد على تغطية حاجات الفرد اليومية من الحديد.

 

[١] مضاد للأكسدة يكتسب الأرز الأحمر لونه المميز من مركبات الأنثوسيانين والتي تقدم خصائص وقائية ومضادة للأكسدة وللسرطان والتي تقي من أمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وعند مقارنته مخبرياً مع أنواع أخرى من الأرز أظهر الأرز الأحمر أعلى نسبةً من مضادات الأكسدة التي تقدم العديد من الفوائد الصحية للجسم، حيث يحتوي على عشرة أضعاف مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز البني، كما يقدم نسبة 20% من حاجات الجسم اليومية من المغنيسيوم والفسفور والموليبدينم.

[٢] المعلومات الغذائية للأرز الأحمر يحتوي الكوب الواحد من الأرز الأحمر المطبوخ على:[٣] السعرات الحرارية 216 سعرة حرارية الدهون غرامان الصوديوم 10 ملليغراماً الكربوهيدرات 45 غراماً الألياف 4 غرامات السكريات غرام البروتين 5 غرامات

عمل الأرز الأحمر تتعدد طرق تحضير أطباق الأرز، فهناك الكثير من الوصفات العربية والغربية لتحضيره والتي لا حصر لها، ويعتبر الوطن العربي أكثر استهلاكاً للأرز، بحيث لا توجد مائدة عربية تخلو من هذا الطبق، فهو من المأكولات المُشبعة. يطهى الأرز باللحوم الحمراء، والبيضاء، والأسماك، والمأكولات البحرية كافةً، كما أنه يُطهى بعدة ألوان فمنه الأبيض، ومنه الأحمر، ومنه الأصفر، ومنه الأخضر الذي يُطهى بالأعشاب، ومنه المائل للون البني الذي يُطهى بالتوابل. هناك الكثير من السيدات اللاتي يبحثن عن طرق لجعل الأرز أحمر اللون، وطريقته سهلة. هناك طريقتان لجعله أحمر، وهما إما طهوه بصلصة الطماطم، أو بإضافة الصبغة الحمراء إليه، وسنذكر في مقالنا هذا طريقة الأرز الأحمر بالجمبري والأرز الأحمر العادي. الأرز الأحمر بالجمبري مكونات عمل الأرز كوبان ونصف من الأرز البسمتي (ذو الحبة الطويلة). نصف الكوب من صلصة الطماطم المعلبة. مكعبان من مرق الدجاج. كوبان من الماء الساخن.

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ملعقة صغيرة من البصل البودرة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة. ثلاث حبات من الهال. ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً. قرن فلفل أحمر حار. حبتان من الطماطم الحمراء الناضجة. مكونات عمل الجمبري نصف كيلو من الجمبري. بصلة كبيرة الحجم مقطعة لأرباع. خمس أوراق غار. خمس حبات هال. ثلاث حبات من القرنفل. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

 

طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء الدافئ وقليل من الملح ونتركه لنصف ساعة ثم نصفيه. ننظف الجمبري ونغسله بالماء جيداً. نضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ونتركه ليغلي ثم نضيف البصل المقطع لأرباع والهال وورق الغار والقرنفل والكمون،

ثم نضيف الجمبري ونغطي القدر ونتركه لعشر دقائق ثم نضع حبات الجمبري في طبق. نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ثم نضيف كمية قليلة من الماء ونخلطها جيداً ثم نصفيها ونتركها لحين الحاجة إليها. نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة،

ثم نضيف إليه البصل المفروم، والفلفل الأحمر ونقلبه لدقيقة، ثم نضيف بهارات الطبيخ والملح والفلفل الأسود والهال والبصل البودرة والثوم البودرة ومكعبات مرق الدجاج، ونقلبهم جيداً لدقيقة واحدة، ثم نضيف صلصة الطماطم وعصير الطماطم المُصفى والماء ونتركه يغلي. نضيف الأرز إلى قدر المرقة ونحركها ونتركها لثلاث دقائق قبل أن تجف المرقة نضيف البابريكا الحلوة والجمبري ونحرك الأرز بحذر، ونغطيه ونتركه على نار خفيفة ونحركه بين الحين والآخر ونتركه لينضج جيداً،

ثم نسكبه في طبق التقديم. الأرز الأحمر العادي المكونات كوبان من الأرز البسمتي. كوب من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة طعام صغيرة من الصبغة الحمراء. طريقة التحضير نضع في قدر كمية قليلة من الزيت النباتي ونتركه على نار هادئة ليسخن،

ثم نضيف إليه الأرز ونقلبه لدقيقة. نضع الملح والصبغة الحمراء على الأرز ونقلبه، ثم نضيف الماء ونحرك الأرز جيداً، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة سبع دقائق، ثم نحركه ونخفف النار ونتركه لينضج، ثم نسكبه في طبق التقديم.